В 1898 году его отец отвел его в Шемонаиху на лесничество, где он стал помощником лесника. Здесь он впервые прочитал «Записки охотника» Ивана Тургенева и с тех пор начал по-другому смотреть на окружающую природу. Затем будущий писатель стал писателем мирного судьи, нотариуса в Семее, где в 1903 году получил определенные знания в области литературы и истории, освоил навыки литературного труда и добился независимости. Первые литературные работы Гребенщикова начали появляться в 1904-1905 годах. В газете «Семейский лист» под псевдонимом «Крестьянин Г.» были опубликованы его первые произведения: рассказы, очерки, стихи. А в апреле 1906 года вышла первая книга писателя «Эхо сибирских окраин». В Казахской советской энциклопедии упоминается о том, что Георгий Гребенщиков переводил произведения Абая, но какие именно — неизвестно. В 1907-1908 годах в Семее при поддержке общества любителей музыки и драматического искусства были поставлены первые драматические произведения Г. Гребенщикова «Джаксы жигит» и пьеса Н. Анненкова-Бернара «Бекет». В Семее, который с древних времен был центром искусства и культуры, а также национального политического движения, был организован литературно-этнографический и музыкальный вечер, посвященный десятилетию со дня смерти Абая, на котором Назипа Құлжанова читала стихи поэта на русском языке. Осенью 1909 года видный общественный деятель Григорий Потанин пригласил Георгия Дмитриевича на должность ответственного секретаря журнала «Молодая Сибирь», который выходил под его руководством в Томске. Важным событием в жизни Г.Д. Гребенщикова в 1910-1911 годах стало вступление в Русское географическое общество, созданное для изучения этнографии и быта местного населения, а также для поездки в Алтай, как пишет восточно-казахстанский краевед В. Черных в одной из своих статей (все крепко написано: наши знаменитые места. «Рудный Алтай», 9 декабря 1971 г.). В 1910-1911 годах по совету Потанина он совершает этнографическую поездку в Алтай. По ее итогам он делает доклады о староверах в Томском обществе изучения Сибири, читает лекции о переселенцах на Бухтарминском собрании в Санкт-Петербурге, публикует эссе в «Алтайском сборнике». Весной 1912 года по предложению Потанина он становится редактором газеты «Алтайская жизнь» в Барнауле. В это время он издает двухтомник рассказов и повестей «В просторах Сибири». С помощью М. Горького, с которым он переписывался, его произведения начинают публиковаться в столичных журналах «Современник» и «Летопись», а также он готовит «Алтайский альманах» (Санкт-Петербург, 1914) на средства барнаульского мецената В. М. Вершинина, в котором публикуются произведения В. Шишкова, С. Исакова и других молодых писателей. В 1913-1916 годах выходят повести «Хан Батырбек» и «Любавa». В 1917 году он завершает первую часть своего главного произведения — романа «Чураевы», в котором отражены волнующие писателя религиозно-нравственные проблемы. В 1920 году он эмигрировал. Сначала жил во Франции, познакомился в Париже с Н. Рерихом, Ф. Шаляпиным, К. Балмонтом. В 1923 году вместе с Н. К. Рерихом основал книжное издательство «Алатас». Среди книг, вышедших в издательстве «Алатас», можно отметить «Светлая держава» Н. К. Рериха, «Николины афоризмы» А. Ремизова, «Голубая луна» К. Д. Балмонта, «Книга жизни» проф. И. А. Сикорского, «Невидимый гость» Ив. Умова. С 1924 года он поселился в США, где получил звание профессора русской истории и литературы и преподавал в колледже Южной Флориды. В 1925 году в штате Коннектикут был основан поселок «Чураевка».